onlytea.ru Блог о чае, чайных традициях и сортах чая

Следует начать с того, что лучшим чаем в Китае считается тот, который выращивают на горе Хуаншань, находящейся на высоте 4 км над уровнем моря. Этот чай китайцы прозвали «чаем облаков и туманов».

Прежде всего, любое изготовление чая начинается с его сбора. По некоторым данным, первый днем сбора чая считался 23 марта, вторым — день в мае, третий — день в августе. Есть также информация, что сбором чая занимались в мае и на протяжении всего лета. Все зависело от чайных плантаций. Как правило, сбором чая занимались целыми сутками и к людям его собирающим предъявлялись очень жесткие требования в плане их чистоты и гигиены. Эти люди должны также тщательно следить и за тем, чтобы к собранному чаю не примешивались посторонние запахи, т.е. нужно было работать в перчатках, часто мыть руки, следить за свежестью дыхания и т.д.

В Китае также существует легенда, связанная со сбором чая. Согласно ей, случалось такое, что чайные кусты росли в труднодоступных для человека местах и тогда для сбора чая прибегали к помощи обезьян, которых специально для этого дрессировали. Такой чай китайцы даже прозвали «обезьяним».

С появлением письменных документов, история чая в Китае начинает носить научных характер. В 770 году до н.э. Чжоу Гун пишет книгу «Эрья». В ней чай рассматривается как напиток для употребления. Существуют и другие письменные источники, как, например, «Теория Еды», «Изначальная книга божественного дракона», автором которых является Хуа То.

В 220 годы о чае уже шла речь как о напитке, заменяющем вино. Много о нем писали и врачи. О чае даже слагали поэмы.

К 400 — 600 годам до н.э. письменных упоминаний об употреблении чая становится всё больше и больше. В основном для заваривания использовались листья дикорастущего чая и даже были предприняты попытки его культивации. Широкое распространение чай получил в среде монахов в качестве ритуального напитка. В те годы существовал следующий способ приготовления чая: листья чайного куста сминались, и им придавалась форма лепешки, затем их поджаривали или зачастую сушили в виде кирпичиков или своеобразных плиток. Далее полученную лепешку или же ее часть клали в керамический горшок и заливали кипятком. Затем следовало добавление различного рода специй — это могла быть соль, перец, имбирь и даже лук. Таким образом, получался напиток, напоминающий суп.

В 4 — 5 веках до н.э. в истории китайского чая происходит важное событие. К уже множеству существовавших в то время наименований добавляется ещё одно — «ча», что означает «молодой листок». Это название появилось после того, как умудренные опытом китайцы, поняли, что самый лучший чай получается только из свежезаваренных молодых листьев. От этого названия, чай стал именоваться таковым во многих языках мира.

Китай является родиной чай, с каких бы сторон мы его не рассматривала, как растение, как напиток, как часть культуры. Чайные кусты, произрастающие в Индии, занимают вторичное положение по сравнении с китайскими.

История чая в Китае складывается как легенд и мифов, так и фактов и событий, имеющих документальное удостоверение. И то и другое достаточно тесно переплетается.

Таким образом, чайная история началась с легендарного Императора Китая Шэнь Нун. Его правление относят приблизительно к 2737 году до нашей эры по 2697 г. до н.э. Он прославился тем, что обучал китайцев выращивать различные растения и пользоваться их полезными свойствами. В числе таких растений был и чай.

По легенде, появление Шэнь Нуна было связано с чудом. Перед зачатием, его мать увидела чудесного дракона. Как и многие другие личности в Китае, появившиеся столь необычным способом, Шэнь Нун имел тело как у змеи, голову как у быка но с человеческим лицом, кроме того у него был нос как у тигра. По преданию, он также был зеленым и у него был прозрачный живот. Но, несмотря на все эти описания, на изображениях, дошедших до наших дней, Шэнь Нун выглядел вполне как человек. Говорилось также и то, что у него был на посылках так называемый «лекарственный зверь», его называли яошоу. Больной человек должен был погладить это чудо-животное по голове и тот отправлялся в поисках нужной травы, которая позволила бы человеку выздороветь.

В истории чая Англия играет важную роль. Именно благодаря этой стране, черный чай был более популярным в Европе, чем зеленый. А все потому, что в то время Англия славилась подделкой чая, а зеленый чай было подделать довольно-таки сложно. Особо англичане любили черный чай с бергамотом, что впоследствии воплотилось в появление новых сортов. Вообще, в Англии любили экспериментировать со смешиванием разных сортов. Так появились такие чаи, как Английский завтрак, Английский полдник, Принц Уэльский и многие другие. Такой сорт чая как Ирландский завтрак появился в Ирландии, где существовала своеобразная чайная традиция опрыскивать сухую заварку виски.

Современный чайный этикет и форма чайной посуды также были сформированы в Англии. Многие чайные закуски, а также питье чая с молоком родом оттуда же.

Точно неизвестно откуда именно пошла традиция заваривания чая с применением различных специй, таких как корица, перец, гвоздика. Но с большой вероятностью предполагается, что это была Индия, которая богата множеством рецептов. Для такого чая характерно то, что он хорошо согревает, а значит, есть предположение, что применение специй было придумано и северными народами.

В Средней Азии чай, прежде всего, воспринимается как напиток, спасающий от жары. Чай должен быть исключительно зеленым и пить его нужно только из пиал. В таких азиатских странах, как Египет, Ирак, Иран, и др., чай заваривают очень крепким и сладким. А в Марокко в чай заваривают напополам с мятой.

В зависимости от национальности, от культурных особенностей и других характеристик людей, в чьих руках когда-либо оказывался чай, способ его приготовления все время менялся. Основу, конечно, всегда составляло то заваривание в чистой воде, к которому мы привыкли в современном мире. Но у каждой страны были и свои специфики.

Жители Китая активным образом экспериментировали с добавлением в чай различных вкусовых добавок. Пожалуй, самими известными добавками являются горький апельсин, который был впоследствии перенят европейцами и заменен на бергамот, и жасмин. Также китайцы любят добавлять в чай кусочки финика, розовое масло, некоторые цветы, например, лотос, хризантема, снежная слива и много ещё чего, при этом сам способ заваривания не изменяется. Ароматизаторы как добавлялись, так и добавляются по сей день, в основном в зеленый чай и красный чай, то есть по-нашему черный.

Эволюция технологии заваривания чая проходила в 2 этапа.

Первый этап начался очень давно. Точно определить очередность появления того или иного способа заваривания чая на этом этапе нельзя, но предполагается, что среди первых способов обработки были завяливание, сушка, ферментация. Завяливание и ферментация в сорванных чайных листьев происходили и без участия человека, а вот сушка напрямую зависела от человека. Скручивать чай, скорее всего, стали несколько позже, чем сушить, вялить, ферментировать.

Примерно с 6 века чай начали прессовать, что применялось довольно-таки широко в чайной культуре. В это же время чай, также как и силос, квасили.

В 9 веке в Китае из сока чайных листьев стали получать растворимый чай, но такой способ приготовления не получил широкого распространения из-за дороговизны. Порошковый чай появляется веком позже. Таким образом, первый этап завершается в конце 16 века.

Второй этап начался в 19 веке и продолжается до настоящего момента. Сейчас уже сформирована строгая последовательность производства чая, принявшая современный вид. Во-первых, это сбор чайных листьев, затем завяливание, далее скручивание, ферментация и, наконец, сушка.

В 1970 году в СССР перестал поставляться чай из Китая. Теперь чай импортировался из Индии. Этот же год стал вершиной в развитии чайной промышленности в стране. В России существовало порядка 80 механизированных фабрик, которые занимались переработкой чая.

В конце 1970х годов вследствие старости погибает огромное количество чайных плантаций на острове Цейлон.

В 80е годы в СССР наблюдается нехватка чая. На прилавках магазинов можно было увидеть лишь грузинский чай низкого сорта, имеющий привкус дров и сена.

Во время перестройки в 1985 — 1990 годы чая вновь становится в изобилии, и грузинский чай вытесняется, но все же появлялось очень много подделок и приобрести настоящий индийский или китайский чай было не просто.

С 1990 года в России начинают появляться мировые бренды чая. Это, прежде всего, Твайнингс, Брук Бонд, Липтон, Ахмад и некоторые другие. На ряду с импортными чаями, появляются и российские бренды. Например, «Майский чай».

Тем временем на острове Цейлон полным ходом идет восстановление погибших чайных плантаций.

Уже к концу 90х годов российские покупатели чая становятся более разборчивыми и притязательными. Потребление чая высокое. И в связи с этим, фирмы, продающие чай, разворачивают широкие рекламные кампании, чего ещё не было в начале 90х.

В 1911 году в Нью-Йорке в свет выходит книга японского автора Окакуры Какудзо, которая называлась «Книга чая». Через эту книга автор хотел показать всю специфику японской культуры через то, как японцы относятся к чаю. Но те, к кому была адресована эта книга, а это представителя западной культуры, не оценили этого.

В 1913 году в Англии начинается эра «Tango-tea» или «Dance Tea». Теперь в модных чайных заведениях Англии не только пьют чай, но и танцуют танго.

К 1913 году ежегодное потребление чая в России равняется 413 граммов на душу населения.

С 1917 по 1923 годы в России отмечается чайный период. Это особый период в истории России, поскольку в это время было ограничено потребление алкоголя и национализация запасов чая.

19 апреля 1918 года Лениным был подписан декрет о чае. В нем речь шла об акцизах на чай.

В 1920 году в Кении (Африка) и некоторых других районах Африки начинают выращивать чай. Господствующее положение занимает компания Брук-Бонд. Тем временем в Китае Императорское чайное управление перестало существовать.

В 1920е годы в РСФСР разработана и утверждена государственная программа, касающаяся развития чайного дела в стране.

В 1928 году в Азербайджане были предприняты попытки к воссозданию чайных плантаций. Позже в 1932 — 1934 годах были посажены промышленные плантации.

В 1935 году в Болгарии также пытались посадить чайные плантации, но безрезультатно.

К 1900 году экспорт чая из Китая составил лишь 6 800 тонн. А вот из Индии — 68 000 тонн.

Тем временем в России произошло открытие Транссибирской железной дороги. Цены на чай падают и это приводит к его массовому употреблению.

В 1900 году в Ленкоранском районе Азербайджана появляются первые чайные плантации.

Годом позже в 1901 году недалеко от Сочи в Краснодарском Крае также появляются первые чайные плантации.

Чайные плантации на острове Ява тем временем начинают давать хороший урожай чая, который вскоре поступает в мировую торговлю.

В 1900 году в одном из районов Африки приступили к посадке чая. Но это пока лишь только в качестве эксперимента.

В 1904 году американец по имени Ричард Блечинден создал и начал продавать «ice tea», что в переводе с английского означает «ледяной чай». Это произошло в Сент-Луисе на Всемирной Ярмарке.

В 1906 году чайные плантации, высаженные в Краснодарской крае, стали приносить урожай чая. Крестьянин И.А. Кошман стал продавать его.

В 1884 году в России была создана первая чайная фабрика. А основа для ее создания была положена А.А. Соловцовым, который неподалеку от Батуми посадил чайные плантации.

К 1886 году Китай становиться главным экспортером чая по всему миру. Ежегодно из Китая вывозиться порядка 80 000 тонн чая. Однако, объем экспорта чая на Цейлоне и в Индии значительно превышает Китай.

В 1889 году на Цейлоне вследствие болезни погибают обширные плантации кофе. В результате основным поставщиком кофе в Европу становятся страны Латинской Америки. Впоследствии кофейные плантации стали заменятся на чайные.

В Англии к 1890 году у Томаса Липтона было уже более 300 бакалейных магазинов, и он стремительно включился в торговлю чаем.