onlytea.ru Блог о чае, чайных традициях и сортах чая

Примерно с 1640 года н.э. чай начинает активно употребляться в среде аристократов Нидерландов.

Период правления династии Цин в Китае с 1644 по 1911 годы н.э. можно охарактеризовать как период изоляционной политики, которая охватила и чай. Было создано императорское чайное управление, которое сделало попытки классифицировать чай, но это не привело к появлению какого-либо удобоваримого сорта. Это управление занималось всеми чайными делами.

Лишь в 1650 году чай добрался и до Германии.

В 1657 году в Англии открыта постоянная торговля чаем. В Лондоне ее осуществлял Торговый кофейный дом Гарвея. Одна торговая компания дала начало чайному аукциону, который существует и по сей день. С самого начала функционирования этого аукциона развернулась сильная ценовая конкуренция между поставщиками чая из Англии и Голландии. В результате, преимущество оказывается на стороне англичан, отчасти из-за широкомасштабной рекламы. Реклама характеризовала чай, прежде всего, как лекарственное средство, помогающего при эпилепсии, мигрени, параличе, головокружении, желчных колик, сонливости и др. заболеваниях.

В 1567 году н.э. казачьи атаманы Ялышев и Петров съездили в Китай и попробовали там чай, но с собой его не привезли. Для них этот напиток не был чем-то новым, а чае они знали уже при покорении Сибирского Ханства.

В Японии в 1585 году н.э. Сэн Рикю, известным чайным мастером, была создана золотая чайная комната, которая стала классикой в искусстве чайной церемонии. Именно Сэн Рикю формализовал ее и в настоящее время практически все школы чайной церемонии в Японии опираются на принципы, выведенные Рикю. В 1591 году он совершил ритуальное самоубийство.

В 1597 году н.э. в Англии происходит первое упоминание о чае. Историками обнаружены переводы заметок одного путешественника из Голландии Ван Лин-Шутена, где речь идет о самом чае и о методах его приготовления.

В 1610 году н.э. голландцами впервые доставлен зеленый чай в Европу. А в России в 1618 году царю Михаилу Федоровичу Романову китайские послы привезли несколько ящиков чая.

Во Франции в 1636 году местные жители также впервые узнают о существовании чая от голландцев. Попробовав его, любовь к нему, они не воспылали.

В 1422 г. н.э. в Японии настоятель по имени Мурата Секо вырабатывает церемонию чаепития в классическом виде. Этой церемонии было присвоено название Ча-Но-Ю, что в переводе означает как Горячая вода для чая. Его главным тезисом, который он и старался ввести, было — простота во всем.

В 1484 году н.э. чайная церемония приобрела особую популярность в Японии среди аристократов, а также она получила официальное признание со стороны сегуна Йошимаса.

С 1502 по 1555 года н.э. в Японии жил настоящий чайный мастер, его звали Сёо Танэко. Он также был приверженцем принципов простоты и дешевизны в чайной культуре. Кроме того, он занимался коллекционированием чайной утвари.

В 1516 году н.э. португальцами открыт морской путь в Китай, что позволило завозить чай и туда. Считается, что с этого времени в Португалии чай был исключительно экзотическим напитком и употреблялся в основном при королевском дворе.

В 1559 году н.э. Джанбаттиста Рамузио, который был секретарем Большого Совета в Венеции, в своем сочинении под названием «Походы и путешествия» вносит сведения о чае, которые были им получены от одного персидского купца. Эти сведения, в большей степени, касались использования чая в медицинских целях.

В 1191 году н.э. один из японских основоположников Дзен-буддизма монах Эйсай Мэйан завершил свое путешествие в Китай и привез с собой семена чая, которые он посадил на территории храма не далеко от Киото. Именно Эйсай заложил основы чайной церемонии в Японии, он часто экспериментировал со способами заваривания чая и даже внес некоторые изменения в процесс приготовления порошкового чая. Можно сказать, что в те годы он был своеобразным новатором в этой области. Важно также и то, что первым, кто начал использовать чай в религиозных и мистических ритуалах стал монах Эйсай. Им же был введен термин «ча до», что означает Путь чая.

В период правления династия Юань, а это 1206 — 1368 годы н.э., территория Китая находилась под оккупацией Чингис-хана и Кубла-хана, это продолжалось более 100 лет. За этот период практически все чайные плантации в Китае были уничтожены, что сделало чай вновь одним из самых дорогих и элитных напитков. Утрачивается и культура питья чая. В момент своего пребывания в Китае, Марк Поло даже не попробовал чая.

В 1211 году, а по некоторым данным в 1214 г. н.э., монах Эйсай создает трактат о чае. В нем освещены такие вопросы, как целебные свойства чая, основы чайной церемонии и т.д. Благодаря этому трактату, чай начинал приобретать всё большую популярность в Японии.

В годы правления династия Мин в Китае (1368 — 1644 н.э.), в массовых масштабах вновь начинается употребление чая, наступает так называемый чайный ренессанс. Правда, появляются новые методы заваривания чая — кипятком заливаются цельные чайные листья. А вот порошковый чай становится непопулярным и со временем искусство его приготовления вовсе утрачивается. Кроме того, в этот период возникает и необходимость в появлении новой посуды для питья чая, т.к. чай, заваренный из цельных листьев, получался бледнее. Таким образом, появляются чашки и заварники из светлой глины или белого фарфора с тонкими стенками. В эти же годы заварники также начинают приобретать свою популярность.

В 708 н.э. в Китае была написана первая книга о чае. В ней говорилось о различных сортах чая, о том, как его выращивать и готовить, а также о культуре чаепития. Книга была необычайно популярна, ее автор, Лу Ю, обрел покровительство и любовь Императора. В этом же году, впервые был введен налог на чай.

В период с 801 н.э. по 805 н.э. в Японии чай считается лекарственным средством. Сайчо — буддийский монах, который прожил 3 года в китайском храме, изучил способы употребления чая, а затем начал вывозить семена чая в Японию.

В 828 году н.э. чай дошел и до Кореи и получил там также широкое распространение. Чай начинают не только употреблять, но и заниматься его выращиванием. Налог на чай становится одним из основных дохода в Кантоне.

В период правления династии Сун, а это 960 — 1280 годы нашей эры, в Китае чай уже популярен повсюду и довольно распространено его выращивание. Если раньше порошковый чай был исключительно прерогативой знати и аристократов, то в эти годы его употребляют массово. Важно в этот период и то, что из приготовления чая исключается соль. Также в Китае развивается и глиняная керамика. Появляются темные глиняные чашки с толстыми стенками и, как правило, они были покрыты глазурью различных цветов.

В эти годы основное упоминание о чае происходит в Китае и Японии. Например, в одной из самых древних энциклопедий Китая, учеными-историками было найдено описание чая. Это произошло примерно в 350 н.э.

Позже, в период с 400 по 600 годы нашей эры, заметно увеличивается количество источников, в которых имеется письменное упоминание о чае. Кроме того, в эти годы предпринимались и попытки культивации чая. Он использовался в основном в качестве лекарственного и ритуального напитка монахов, ну и конечно, как пищевой продукт. Также следует отметить, что чаще всего использовались листья дикорастущего чая.

В этот же период существовал и особый способ приготовления чая, который мог слегка изменяться в зависимости от региона. Этот способ сводился к следующему: из чайных листьев готовились своеобразные лепешки, которые впоследствии поджаривались или просто сушились, затем лепешка или ее часть клалась в керамический горшок, и всё заливалось кипятком, далее добавлялся лук, имбирь, соль, различные приправы. Таким образом, тогдашний чайный напиток представлял собой не что иное, как чайный суп.

С 479 года н.э. чай дошел и до севера Китая. Согласно различным летописям того времени, на чай обменивали даже различные товары и таким образом было положено начало движения чая по известному Шелковому Пути.

История чая уходит своими корнями в глубину веков, и мы можем видеть, что о чае знали наши предки ещё в годы до нашей эры. С 2737 года до 2967 годов до нашей эры, а это приблизительно 5800 лет назад, люди в Китае открыли полезные свойства чайного листа. Согласно истории, Второй император, которого звали Шен Нуну, некоторые звали его Божественный целитель, как раз правил в эти годы и именно к его имени причисляют это открытие. Шен Нуну сделал много для своего народа, он давал им лекарственные травы, просо, а также научил вспахивать землю.

Что же касается первого письменного упоминания о чае, то оно произошло в 770 году до нашей эры и тоже в Китае в книге Чжоу-Гун под названием «Эрья» и там речь шла о чае, как об одном из продуктов потребления.

В 519 году до нашей эры на границу Индии и Китая с Запада пришел варвар с рыжими волосами. Согласно легенде он сел у стены и начал медитировать, а потом вообще заснул. Когда проснулся, он был в ярости на себя и вырвал свои рыжие ресницы. Варвар бросил их на землю, и как говорит легенда, из этих самых ресниц вырос чайный куст. Впоследствии буддийским монахам, чтобы не заснуть, нужно было пить чай во время медитаций.

Примерно в 222 году нашей эры в Китае известны переписки аристократов, где речь идет о замене вина чаем.

Итак... Вы выбрали чай... Выбрали чайник... Правильно все заварили... Выбрали чашку и уже готовы налить в нее любимый напиток... Перед тем как сделать это, всегда помните, что чашка должна быть чистой, НО, ее ни в коем случае нельзя мыть с мылом или с любым другим моющим средством. Лучшее ее вообще не мыть, но если вы все же хотите избавиться от многолетнего чайного налета, то сначала оттирайте чашку пищевой содой, а затем тщательно сполосните ее чистой водой.

Чайная чашка должна стоять подальше от всяческих пахучих продуктов, а если она помыта, то лучше все хранить ее в перевернутом состоянии. Если вы используете керамическую чашку из глины, то пить из нее нужно постоянно. Если же вы сделаете длительный перерыв, это приведет к сильному высыханию чашки, и она может растрескаться.

Чашка всегда должна быть теплой. Перед тем как налить в нее чай, ее можно либо просто ополоснуть кипятком; либо примерно на треть чашки налить в нее заварку и ополоснуть чашку круговыми движениями, после этого заварку нужно слить обратно в чайник. Этот восточный метод не только согревает чашку, но и позволяет почувствовать аромат чая, и перемешать заварку в чайнике.

Подобрав материал и форму чашки, остается лишь определиться с ее цветом и размером. Для дегустаторских изысканий и всегда, когда вы в первый раз пьете новый сорт чая, необходима чашка белого цвета, без росписи и ободочков и т.п. Только в белой фарфоровой чашке можно увидеть и оценить настоящий цвет чая. Вообще, ваша любимая чашка может быть любого цвета, это не принципиальный вопрос, и в истории чайной керамики известно бесконечное множество сочетаний цветов.

По древним восточным канонам, керамические чайные чашки глазурировались и/или расписывались или цветами подобными цвету глины, либо контрастными из сине-зеленой гаммы. В качестве дополнения использовались ахроматические цвета — белый и черный. По этим же традициям, на чашках должно быть как можно меньше росписи, и это должно быть что-нибудь природное, спокойное, незатейливое.

Размер чашки может быть любым. Однако всегда стоит помнить, что — чем качественнее чай, тем меньший размер должен быть у чашки. Здесь можно взять пример с китайских мудрецов, которые пьют элитные чаи из очень маленьких чашечек, всего 30-60 мл.

После того как чай заварен его нужно разливать по чашкам. Выбор чайной чашки — сугубо личное дело каждого любителя чая. Настоящий чаеман считает свою любимую чашку сокровищем и драгоценностью. А японские феодалы, в средние века, из-за одной особо изящной чашечки запросто устроить настоящую войну с человеческими жертвами.

Для выбора правильной чашки для чая нужно обращать внимание на четыре главных параметра — материал, форму, цвет и размер.

Материал чашки нужно выбирать исходя из тех же рекомендаций, что и для заварочного чайника. Лучшие материалы для чашек — это фарфор, глина, фаянс, стекло. Самые неподходящие материалы — это любые разновидности пластика и жесть.

Из фарфоровых тонкостенных чашек хорошо пить чай летом, из-за того, что он быстро остывает, зимой же идеальны глиняные толстостенные чашки. Для приема гостей подойдут более изящные чашечки, в пористые чашки хорошо впитываются аромат и вкус чая, но они более грубоваты по виду, и это очень хорошо, потому что естественность, простота и безыскусность являются ключевыми моментами в восточной эстетике. Кроме всего прочего, глина и фарфор имеют наилучшую теплоемкость, если их сравнивать с остальными материалами.