onlytea.ru Блог о чае, чайных традициях и сортах чая

Как известно, любой правильно заваренный хорошего качества черный чай обладает профилактическим и целебным действием, не говоря уже о высших сортах зеленого чая. Составляя данный раздел чайной карты, помимо обыденных чаёв, необходимо внести и некоторые необычные и эксклюзивные чаи.

Одним из самых простых способов создания раздела «Оздоровительные чаи» — это подготовка смесей из чая и различных сухих трав и ягод. Такие смеси можно готовить и заблаговременно и непосредственно перед подачей чая, так сказать на глазах у изумленных гостей. Но, прежде чем приготовить ту или иную смесь, нужно помнить, что ресторан — это все-таки не больница, и здесь основная цель чаепития не столько лечебная, сколько получение эстетического вкусового удовольствия. Т.е. перед тем как остановить свой выбор на определенном виде трав, нужно иметь в виду в первую очередь вкусовые пристрастия клиентов и уже только во вторую очередь их лекарственное действие.

Наличие раздела в чайной карте, посвященного оздоровительным чаям более уместно для отелей, нежели для ресторанов и кафе. Именно в отелях, как правило, люди проводят большое количество времени и успевают познакомиться с обслуживающим персоналом. Кроме того, предлагая тот и или иной оздоровительный чай, нужно помнить о правилах этикета, т.е. не уместно предлагать посетителям, например, чай от диареи. Намного лучше будет предложить чай, помогающий от кашля, если вы заметили, что гость подкашливает. Ему будет приятно такое внимание со стороны персонала к его здоровью.

Какие же травы могут быть включены в чайную карту? Начнем с шалфея. Его аромат достаточно насыщенный и свежий, даже можно сказать, что вяжущий. Вкус шалфея очень специфический и может понравиться не каждому, поэтому прежде чем подать чай с шалфеем следует дать о нем характеристику и добавлять его нужно в небольших количествах. Основное лечебное действие шалфея — это устранение болей в горле. Он отлично помогает при любых воспалениях полости рта, способствует снижению потоотделению и оказывает благоприятное влияние на работу органов желудочно-кишечного тракта.

Чайная карта составляется достаточно просто, особенно если ресторан закупает чай у хорошего качественного поставщика. Таким образом, необходимо приобрести весь чайный ассортимент и тщательно изучить его. Далее можно приступать собственно к составлению чайной карты. Как правило, у хороших чайных поставщиков все позиции чая сгруппированы по сегментам. Таким образом, клиент ресторана может сначала выбрать понравившийся ему вид чая, например, черный, зеленый или может быть ароматизированный, а вот затем уже выбрать конкретную марку чая.

Такая схема построения чайной карты, конечно, проста, но не совсем желательна. Такой подход не является профессиональным. Это объясняется тем, что поставщик формирует группы чая исходя из таких факторов как ароматизация чая, степень ферментации, его цена и др., т.е. при таком формировании явно не учитываются предпочтения клиентов ресторана и уместность чая в той или иной ситуации. Кроме того, посетители, как правило, не особо разбираются в чайных тонкостям и поэтому им будет достаточно сложно выбрать чай из списка незнакомых названий.

Естественно, что сам ресторан намного больше знает о тех чаях, которые предлагает своим клиентам и поэтому именно сотрудники заведения должны рекомендовать тот чай, который лучше пить в данное время суток, также должны посоветовать как его пить с сахаром или без, с добавлениями или лучше без них. Конечно, в том случае, когда посетитель хочет исключительно тот или иной чай, лучше ему в этом не отказывать. Ведь главная цель ресторана — это, чтобы его блюда и напитки приносили удовольствие.

В культуре китайского чаепития существуют определенные запреты, т.е. китайские воззрения на вредность чая, которые воспроизведены для современного понимания. Они так и называются «Десять чайных запретов».

Первый запрет говорит о том, что чай нельзя пить на пустой желудок. Это связано с тем, что когда чай попадает внутрь человека, из-за своей холодной природы может сильно охладить такие органы, как селезенка и желудок.

Второй запрет касается того, что нельзя пить сильно горячий чай, поскольку он оказывает сильное раздражение на пищевод, горло и желудок. А длительное употребление только горячего чая может вызвать серьезные заболевания этих органов. Таким образом, температура чая не должна превышать 56 градусов.

Суть третьего запрета состоит в том, что чай не должен быть слишком холодным, поскольку он не бодрит и не придает ясности сознания и зрения, что может дать теплый чай. Употребление холодного чая может способствовать появлению таких эффектов, как застой холода и скопление мокроты.

Нельзя пить слишком крепкий чай — об этом говорит четвертый запрет. В чае в большом количестве содержаться такие вещества, как кофеин и танин, эти вещества активно взаимодействую с нервной системой человека, и влияют на его психическую деятельность. Поэтому употребление крепкого чая может быть причиной бессонницы и головной боли.

Несмотря на то, что чай является целебным напитком, но к его применению существует ряд ограничений. В общем говоря, их всего два. Это, повышенная чувствительность к кофеину и зависимость от него.

Согласно американским данным около 30% людей имеют непереносимость кофеина в ярко выраженной степени, что же касается повышенной чувствительности к кофеину, то это у каждого человека индивидуально.

Чрезмерное воздействие кофеина выражается в том, что он способен чрезмерно стимулировать организм человека, а это в свою очередь ведет к тому, что человек становиться раздражительным, сильно возбужденным, беспокойным, у него учащается сердцебиение, он может ощущать тяжесть в сердце, все это сопровождается бессонницей, также может проявляться чрезмерная подвижность, когда человек не в состоянии усидеть на одном месте. Могут также появится такие симптомы, когда голова будто бы «горит», а руки и ноги — совершенно холодные. Могут быть и головные боли, напоминающие мигрень.

Если, перечисленные выше симптомы, так или иначе проявляются, то целесообразней отказаться от чая вообще, либо употреблять его в небольших количествах и слабо заваренным. Кроме того, в таких случаях лучше заменить зеленый чай на черный, поскольку черный чай оказывает более мягкое действие.

Помимо того, что существует индивидуальная непереносимость чая, существует и непереносимость чая в зависимости от ситуации. Например, это может быть состояние болезни, которая протекает в тяжелой форме или в период обострения. В таких случаях черный крепкий чай пить не рекомендуется.

Согласно историческим источником, в древности, когда чай только зародился, он использовался как ритуальный напиток, при чем это было его главное предназначение, помимо, лечебного. В источниках также говорится, что буддисты употребляли чай для достижения просветления.

Именно представители такого течения как чань-буддизм, стали основателями чайной церемонии. Согласно их философии, достичь просветления возможно в практически любом виде деятельности, при условии всецелой концентрации на ней, слиянии с ней и преобразовании этой деятельности в медитацию.

Такие виды деятельности как рисование акварелью, каллиграфия, икебана, стрельба из лука, стихосложение, чайная церемония и многие другие, особенно хорошо подходят для медитации. Правильное приготовление чая, создание правильных условий для проведения чайной церемонии, подбор правильных собеседников, обсуждение философских тем — это, пожалуй, идеальная составляющая проведения медитации и достижения просветления.

Как известно, чай является мягким психостимулятором, который способен ускорять и усиливать многие психические процессы. Чай также стимулирует работу анализаторов, в особенности это касается зрения, и, в общем, увеличивает чувствительность и восприимчивость нервной системы.

Кроме того, регулярное употребление чая способствует появлению у человека более быстрой реакции. Он помогает в краткие сроки усвоить и запомнить какую-либо информацию. Чай также активно помогает сконцентрировать внимание, усиливает его устойчивость, переключение и распределение. Важно и то, что чай способен ускорить процесс мышления, в особенности творческого мышления и генерации новый идей. Именно это свойство чая придаёт ему основополагающее значение. Даже такой известный писатель, как Лев Николаевич Толстой как-то написал о чае следующее: «Я должен был пить много чая, ибо без него не мог работать. Чай высвобождает те возможности, которые дремлют в глубине моей души».

В современном мире с его бешеным течением, очень частым и популярным словом становиться слово «стресс». Его можно определить как некую реакцию человека на какие-либо неблагоприятные воздействия окружающей среды. Он может быть и психологическим, т.е. эмоциональным и физиологическим.

Стресс — это такой процесс, который имеет несколько стадий. Например, сначала человек пытается как-то противостоят стрессу, далее у него происходит истощение сил, а затем может наступить либо нервный срыв, либо даже болезнь. Для борьбы с этим недугом используются специальные травы, некоторые из них наиболее сильные, это, к примеру, элеутерококк, жень-шень и другие. Применяются и менее сильные травы, т.е. с меньшим адаптогенным эффектом, к числу которых и относят чай.

Чай, по истине, считается чудодейственным напитком с целебными свойствами. В народе в таких случаях принято говорить — напиток от ста болезней. На своей родине, т.е. в Китае, чай употреблялся исключительно как лекарственное средство, несколько позже его стали употреблять и как ритуальный напиток, а вот не так давно чай закрепился как любимый всеми бытовой пищевой напиток.

Люди, употребляющие чай регулярно и в больших количествах, достаточно быстро привыкают к его целебным свойствам и постепенно перестают их замечать. Но это вовсе не означает того, что, то самое целебное свойство перестает действовать или его сила становиться меньше.

Как правило, из-за широкой бытовой распространенности чая, люди не воспринимают его как лекарственное средство. Это можно объяснить тем, что для обывателей понятие «лекарственное средство» или «лекарство» означает нечто такое, что помогает, например, при головных болях, при болях в животе и т.д. Что же касается конкретно чая, то он представляет собой напиток, обладающий комплексным целебным воздействием, т.е. способствует благоприятной работе всей физиологической системы организма человека.

Такое комплексное воздействие является мягким и достаточно не специфическим, оно ведет к улучшению состояния здоровья человека, к увеличению продолжительности жизни, к улучшению сопротивляемости организма и т.д.

Итак... Вы выбрали чай... Выбрали чайник... Правильно все заварили... Выбрали чашку и уже готовы налить в нее любимый напиток... Перед тем как сделать это, всегда помните, что чашка должна быть чистой, НО, ее ни в коем случае нельзя мыть с мылом или с любым другим моющим средством. Лучшее ее вообще не мыть, но если вы все же хотите избавиться от многолетнего чайного налета, то сначала оттирайте чашку пищевой содой, а затем тщательно сполосните ее чистой водой.

Чайная чашка должна стоять подальше от всяческих пахучих продуктов, а если она помыта, то лучше все хранить ее в перевернутом состоянии. Если вы используете керамическую чашку из глины, то пить из нее нужно постоянно. Если же вы сделаете длительный перерыв, это приведет к сильному высыханию чашки, и она может растрескаться.

Чашка всегда должна быть теплой. Перед тем как налить в нее чай, ее можно либо просто ополоснуть кипятком; либо примерно на треть чашки налить в нее заварку и ополоснуть чашку круговыми движениями, после этого заварку нужно слить обратно в чайник. Этот восточный метод не только согревает чашку, но и позволяет почувствовать аромат чая, и перемешать заварку в чайнике.

Подобрав материал и форму чашки, остается лишь определиться с ее цветом и размером. Для дегустаторских изысканий и всегда, когда вы в первый раз пьете новый сорт чая, необходима чашка белого цвета, без росписи и ободочков и т.п. Только в белой фарфоровой чашке можно увидеть и оценить настоящий цвет чая. Вообще, ваша любимая чашка может быть любого цвета, это не принципиальный вопрос, и в истории чайной керамики известно бесконечное множество сочетаний цветов.

По древним восточным канонам, керамические чайные чашки глазурировались и/или расписывались или цветами подобными цвету глины, либо контрастными из сине-зеленой гаммы. В качестве дополнения использовались ахроматические цвета — белый и черный. По этим же традициям, на чашках должно быть как можно меньше росписи, и это должно быть что-нибудь природное, спокойное, незатейливое.

Размер чашки может быть любым. Однако всегда стоит помнить, что — чем качественнее чай, тем меньший размер должен быть у чашки. Здесь можно взять пример с китайских мудрецов, которые пьют элитные чаи из очень маленьких чашечек, всего 30-60 мл.

После того как чай заварен его нужно разливать по чашкам. Выбор чайной чашки — сугубо личное дело каждого любителя чая. Настоящий чаеман считает свою любимую чашку сокровищем и драгоценностью. А японские феодалы, в средние века, из-за одной особо изящной чашечки запросто устроить настоящую войну с человеческими жертвами.

Для выбора правильной чашки для чая нужно обращать внимание на четыре главных параметра — материал, форму, цвет и размер.

Материал чашки нужно выбирать исходя из тех же рекомендаций, что и для заварочного чайника. Лучшие материалы для чашек — это фарфор, глина, фаянс, стекло. Самые неподходящие материалы — это любые разновидности пластика и жесть.

Из фарфоровых тонкостенных чашек хорошо пить чай летом, из-за того, что он быстро остывает, зимой же идеальны глиняные толстостенные чашки. Для приема гостей подойдут более изящные чашечки, в пористые чашки хорошо впитываются аромат и вкус чая, но они более грубоваты по виду, и это очень хорошо, потому что естественность, простота и безыскусность являются ключевыми моментами в восточной эстетике. Кроме всего прочего, глина и фарфор имеют наилучшую теплоемкость, если их сравнивать с остальными материалами.