onlytea.ru Блог о чае, чайных традициях и сортах чая

Степень сухости — важный показатель качества чая. Оптимальное количество влаги в сухой заварке равна 3-6 процентам. Цифры, превышающие норму, говорят о его плохом качестве, и чем выше эта цифра, тем меньше качество. При 20% влажности чай становится ядовитым, так как плесневеет. И хотя точную цифру смогут дать только лабораторные условия, но примерное качество можно определить с помощью некоторых наблюдений.

Если заварка пересушена, то она становится ломкой. Такой недостаток быстро определяется, если растереть между пальцами несколько чаинок. При их быстром превращении в пыль можно говорить о недостаток влаги. Разумеется, в этом нет ничего хорошего. Чайная заварка может быть не только пересушенной, но и попросту сожженого
это плохо. Часто чай не просто пересушен, а сожжен, что можно определить по запаху (см. далее). Пересушенным часто бывает старый, долго хранившийся чай.

Если чай слишком влажен, тут все сложнее. Дело в том, что довести чай до такого переувлажнения, что появится плесень, сложно. Как же выявить степень влажности? Есть простенькая проба для крупнолистовых чаев (для мелколистовых не пойдет!). Открываете чайницу (она должна быть максимально наполненной) и пальцем сильно придавливаете чай. Резко отпустите палец и внимательно смотрите, что произойдет. Хорошо высушенный чай упругий, он начнет довольно быстро подниматься, расправляться и займет прежний объем, почти не оставив вмятины от пальца. Если чай слишком влажен, он спрессуется, либо будет расправляться крайне медленно.

8) Запах. Хорошо изготовленный, правильно упакованный и правильно хранившийся чай должен хорошо пахнуть. В принципе, каждая разновидность чая имеет свой характерный запах. Например, зеленый чай — «травяной» («горький»), черный — «смолисто-цветочный» («сладкий»), улун — «земляной, дымный» («горький»). Хотя здесь все сложнее, т.к. есть много сортовых оттенков. Поэтому всегда проще определить неправильный запах.

После покупки чая необходимо оценить его качество. Первоначально оно производится по цвету. У заварки черного чая цвет почти черный, зеленый соответствует зеленому, ближе к белому. Оолонги имеют цвет ближе к коричневому. И любое несоответствие цвету не несет в себе ничего хорошего. Ржавый цвет чайного листа — показатель того, что качество чая ниже среднего. В черном чае не должно быть серых чаинок. Бурые листья у зеленого чая — брак.

Сухой чайный лист имеет неяркий перелив и отблеск. Тусклый чай бывает обычно невысоко качества.

В чае высокого качества большой процент содержания типсов и верхушечных первых листьев. Почки легко можно отличить по белым ворсинкам, которые называют белыми ресничками.

Все чаинки должны быть примерно одного размера, который должен соответствовать стандарту, указанному на упаковке. Для чая среднего качества и ниже характерно наличие более мелких частичек и обломков листьев.

Большинство любителей чая предпочитают заваривать чай не водопроводной, и даже не бутылочной водой, а свежей и живой. Это вода из источника, или из открытого водоема. Это и ручьи, и реки, и озера, и пруды. Скважины и колодцы в близи рек и иных источников так же считаются источниками поверхностной воды. Самыми главными достоинствами такой воды являются вкусовые качества и мягкость. Но здесь есть и свои минусы — большое количество неорганических и органических примесей, плюс механические примеси.

Самой главной проблемой всё же является наличие органики, из-за чего быстро появляется запах гнили. Обычно такая вода в непроточных источниках, а так же реках и ручьях с довольно слабым течением. От органических составляющих можно довольно легко избавиться с помощью хлорирования или кипячения. Так же можно ей озонировать или йотировать, но первые два способа используются наиболее часто. Однако после обработки вкусовые качества воды портятся.

Чем более жесткая вода, тем хуже получается чай. В такую воду и чайной заварки нужно класть больше, и заваривать дольше и Вы так и не получите гарантии, что аромат раскрылся полностью и Вы сможете почувствовать его полный вкус. Наиболее страдает от жесткой воды ароматические качества, так как эфирное масло просто не освобождаются, а чай становится совсем пустым.

Цвет воды должен быть прозрачным, так как именно по цвету определяется наличие микроэлементов, которые для заваривания скажутся самым не лучшим образом. Так же важен вкус и запах воды. Наиболее яркой патологией является именно он. Вода может быть и с затхлым запахом, и с гнилым, и с запахом хлорки или же железа. Все эти запахи получаются от излишнего содержания водорода, железа или хлорки. Из такой воды хороший чай не получится.

Для того чтобы заварить вкусный и ароматный чай, необходимо придерживаться нескольких обязательных правил. Предварительный прогрев заварочного чайника, или закрывание его полотенцем можно соблюдать тогда, когда соблюден обязательные.

1. Удовольствие от чая можно получать именно тогда, когда Вы можете выбрать сорт чая. Когда Вы ограничены в выборе, Вы не сможете полностью насладиться его вкусовыми качествами.

2. Вода должна быть чистой. Не в понимании санэпидемстанции, а в понимании ценителя чая. Жидкость без запаха и вкуса хлорки найти сложно. Поэтому покупайте чистую родниковую воду, или лучше сами заготавливайте её, выезжая регулярно за город на родник с мягкой водой. Для кипячения воды не используйте чайник, на стенках и дне которого много накипи.

3. Вода не должна долго кипеть. Не нужно доводить её до кипятка второй раз. Одного раза будет вполне достаточно.

4. Чайник для заварки должен быть стеклянным, фарфоровым или глиняным. Он не должен обладать запахом. Если это новый чайник, обдайте несколько раз его кипятком, оставив в первый и последний раз воду примерно минут на двадцать.

Употребление чая начинается с его заваривания. А оно начинается с непосредственного выбора чайного листа для заварки. Выбирать заварку можно по разным категориям. Можно выбирать по фирме чая, по конкретному виду, по поводу, опираясь в своем выборе на советы экспертов или же читая то, что написано на упаковке. Все эти способы имеют свои плюсы и свои минус. Но, прежде всего, стоит выбирать чай, основываясь на своих вкусовых предпочтениях.

Если выбирать чай по его маркировке на упаковке, то стоит отметить что это весьма надежный способ. Но надежный он только в том случае, когда фирма зарекомендовала себя с лучшей стороны и не славится нестабильностью качества продукта. А если эта незнакомая Вам фирма, которая совсем недавно появилась на чайном рынке, которой в большинстве случаев без разницы чем торговать, то ориентироваться на маркировку лучше не стоит, так как нет никакой гарантии что то, что содержится в упаковке будет соответствовать стандарту.

Правильное хранение чая ничуть не менее важно чем умение его выбрать.

Самое первое, и пожалуй, главное правило любого любителя чайной культуры — вовсе не хранить чай. А пить его сразу. Чем дольше хранится чай, тем хуже его ароматические и вкусовые качества.
Второе правило заКлючается в том, что если вы все же храните чай, то лучше это делать по всем правилам. Или просто выбросить. Но не стоит забывать, что даже при самом правильном хранении чая он не теряет ссоих полезных качеств только в течении одного, максимум двух лет.

Самая большая опасность для сухой заварки это влага. От сырости чай просто гниет. Хотя и чрезмерная сухость тоже не идет на пользу. В условиях пониженной влажности чай сгорает. Так же чай плохо пере осит жару и холод, поэтому оптимальной температурой для хранения чая является средняя, девятнадцати градусная температура по цельсию. Ещё одним врагом чая является посторонний запах, который отлично впитывается сухой заваркой. Для того чтобы обезопасить чай от этой опасности, его необходимо хранить только герметически упакованным. Это поможет вам не только избежать постороннего запаха в чае, но и сохранить его аромат, так как эфирные масла довольно быстро улетучиваются.

Однако чай должен дышать чтобы он не задохнулся и не прел. Тоесть чай должен взаимодействовать с воздухом. Поэтому не храните чай в неприродных материалах. Это полиэтилен, пластмасса, стекло. Так же не стоит хранить чай в упаковке низкого качества — картон и бумага. Заварка не должна нахолится рядом с любыми пряностями и с ароматизированными заварками, уксусом, копченой рыбой и лекарствами. Так же лучше не хранить чай с травами.

Название чая может быть разным. Обычно его классифицируют по двум категориям. Названия красивые, но не информативеные. И информативные обычные названия.

Первая классификация произошла от брендинга различных компаний. Обычно чаеторговые компании присваивают чаю звучное название с целью заинтриговать потенциальных покупателей. Именно так получаются такие названия как «Звезды востока» или «Золотые львы», а так же «слоны» и «самовары». К подобным переименованиям страдают в основном в нашей стране, чем в мировай практике. В основном такое название не несет никакой полезной информации, в лучшем случае она будет содержать название страны произростания. Самый яркий пример это чай из Индии «Принцесса Нури». Хотя если вы н6 ориентируюетесь в чайных плантациях, то эта информация расскажет вам столько же сколько сочетание «Высокогорный цейлонский чай».

Однако есть приятные исключения, когда названия чая являются исключительно китайскими поэтичесаими. «Белый пион» или «Серебрянные иглы» однако они формировались несколько веков. В их названии огромный культурный символизм, а так же информатизм, так как оно полностью соответствует названию уникального сорта. Именно этим большинство современных названий и торговых марок не могут этим похвастаться.

Стоит отдельно отметить тот факт, что чаще всего самые красивые названия присваиваются купажам чая. Однако если чай довольно качественный, то ему присваивается название нилгирис или ассам. Еще есть такие названия как Русский караван или Английский завтрак. Настоящий сортовой чай высокого качества, то на маркировке чая обязательно появится дополнительная маркировка. Это фирменный логотип дарджилинга или ассама.

Однако существуют названия довольно обыкновенные, но отражающие самую суть вопроса. Оно отражает напрямую, какой продук вы приобретаете. Хотя обычно такая Информация размещается на упаковке ниже.

На упаковке чая может быть написано несколько производителей чая. На то есть три причины. Первое название может указывать на производителя, обычно это плантация, которая принадлежит какой-либо компании. Второе название может содержать информацию о производителе-упаковщике. А третье название может нести в себе имена дистребьютеров. Единичные случаи, когда все эти три фирмы соединяются в одну. Чаще на практике происходит частичное разделение по стадиям.

В мире производителей чая не так уж и много. И самые солидные и крупные из них всем любителям чая отлично известны. Список всех компаний Индии производящих настоящий дарджилинг со всеми реквизитами можно найти на сайте дарджилинга. И заглянув на страничку этого сайта не сложно вычислить поддельнй чай. Однаао почти самым главным показателем качества чая является то, что все его реквизиты переведены в полном объеме.

Отдельно стоит сказать про упаковщика чая. Если обратить внимание, то на упаковке чая легко можно заметить надпись где собран и упакован чайный лист. Он может быть упаковпн как на месте сбора,так и в стране, где вы его покупаете. Вопрос о том какой из двух вариантов луёше достаточно спорный. Если чай упакован на месте сбора, то здесь есть и свои плюсы и свои минусы. Главным несомненным плюсом является то, что чай является свежим, только что из сушилки. Однако в этом и его минус. Чай на больших производствах упаковывается не совсем остывшим, только что сойдя с конвейера. Именно от сюда появляется горелый и металический привкус у чая. Так же существует
мнение, что чай в таких мелких партиях мало хранится. Чайный лист потеряет свой аромат и начнет впитывать посторонние запахи.

На упаковке чая может быть написано несколько производителей чая. На то есть три причины. Первое название может указывать на производителя, обычно это плантация, которая принадлежит какой-либо компании. Второе название может содержать информацию о производителе-упаковщике. А третье название может нести в себе имена дистребьютеров. Единичные случаи, когда все эти три фирмы соединяются в одну. Чаще на практике происходит частичное разделение по стадиям.