onlytea.ru Блог о чае, чайных традициях и сортах чая

Индийские дарджилинги являются элитными чаями, поэтому его маркировка отличается от других чаев. На упаковке чая обычно указывается:

«Estate ...» и вместо троеточия указывается название плантации. Причем это конкретное название, так как таких плантаций не так уж и много, и каждая из них обладает своми уникальными характеристиками.

Далее указывается «Vintage ...» где вместо троеточия указывается год посадки чайных деревьев на этой плантации и их возраст. Эта маркировка-гарантия качества и прежде всего того, что данный дарджилинг был собран именно на этой конкретной плантации и не был смешан с другими дарджилингами иных плантаций.

Так же термин «Vintage» часто употребляется в одиночестве. Это значит, что чайный лист высшего качества. В русском языке такой чай называется «Дарджилинг шампанское» или «Золотое шампанское». Название такое пошло от цвета заварки.

Маркировка «First Flush» значит что чай содержит в себе листья только первой флеши, снятые в первый урожай дарджилинга в текущем году. Собранные в самом первом урожае листья обладают болле деликатеым вкусом и дают болнн нежную по цвету заварку. Он является самым дорогостоящим.

«Second Flush» указывает на то, что чайные листья были собраны во время второго урожая чайного листа в данном сезоне. Заварка второго сезона дает мене ароматную, но более крепкую заварку.

Маркировка бывает различной. Листовые чаи маркируются следующим образом:

«FOP» расшифровывается как flowery orange pekoe что значит что это крупнолистовой чай с большим содержанием типс.
«OP» — orange pekoe- высококачественный крупнолистовой чай.
«FP» -flowery pekoe-это содержащий типсы крупнолистовой чай.
«P» расшифровывается как pekoe, что значит крупнолистовой чай.
«PS» — pekoe sushong — это невысокого качества крупнолистовой чай. Так же может быть включено «whole leaf» что значит что чай цельнолистовой. А «big leaf обозначает что заварка крупнолистовая.

Для средне-листовых чаев используется следующая маркировка:
«ВОР» (broken orange pekoe) — брокен оранж пеко — среднелистовой чай высокого качества.
«ВР1» (broken pekoe grade 1) — брокен пеко — среднелистовой чай с относительно крупными чаинками (видно, что это частички листьев).
«ВР» значит broken pekoe grade 2 или «BOPF» — broken orange pekoe fannings. Это среднелистовой чай, содержащий в себе мелкие чаинки. Сам чай похож на смесь частичек чайных листьев и чайной пыли.
«BPS» что расшифровывается как broken pekoe sushong. Это среднелистовой чай довольно низкого качества. Среднелистовой чай маркируется как «листовой» иои loose leaf.

В международную маркировку в последнее время все больше вторгаются аббревиатуры и термины, которые содержат в себе указания на качество чайного листа. Чаще аббревиатуры для маркировки используются для элитных чаев — ассамов и дарджилингов. Однако в последние несколько лет маркировка со знаком качества стала все чаще использоваться и для индийских, китайских и цейлонских чаев в рекламных целях.

В начале аббревиатуры указывается качество чая одной буквой.

«Т» расшифровывается как tippy, что значит «верхушка». Это «верхушечный» чай. Он состоит из типсы чая и самого первого листа.

«G» значит golden и переводится как «золотой». Он преимущественно состоит из типсы желто-белого цвета. Это прекрасно видно по сухой заварке и по настою чая, который получается после заваривания. Цвет должен быть желто-золотистый, светлый.

«S» расшифровывается как special. Это особый чай, отборный. Он является по определенным характеристикам уникальным. Например это первый ур жай чая в текущем чайном году.

«S» так же может расшифровыватся как selected. Это отборный чай. В его составе только верхняя типса, отсортированная в ручную.

Самая распространенная система маркировки чая — международная система. Она часто применяется в отношении цейлонских чаев и черных индийских. Но тут стоить помнить, что она квалифицирует только лишь размер готового чайного листа, и совсем не учитывает ни вкусовых, ни ароматических качеств.
Английские аббревиатуры указанные на упаковке чая уже обрели свои русские указатели, а так же полную расшифровку.

«Ortodox» маркировка обозначает, что чайный лист во время переработки скручивался вручную. Это говорит о том, что листья минимально повредились, такой чай называют ортодоксальным. На собранных вручную чаях указывается маркировка «classic», или по-русски — классические. Если при производстве чая в основном использовались машинные технологии, то на его упаковке обычно появляется аббревиатура «СТС».

Глиняные баночки или керамическая посуда для чая замечательная, кроме своей транспортабельности. Именно поэтому даже в большом супермаркете Вы вряд ли найдете такую упаковку для чая.

Бумажная упаковка была популярна в девяностые, тогда чай выпускали пакетах из бумаги по 125 грамм. И такая упаковка встречается очень часто. Чай, который продается в развес, всегда упаковывается в бумажные конвертики. Качественный пакет всегда многослоен. И если у бумаги всего один слой, то чай плохого качества.

Но не стоит забывать, что в такой упаковку чай можно хранить только несколько месяцев, и четыре это максимальное количество времени. Поэтому покупать такой чай можно только если он свежий, и сразу после покупки пересыпать его в подходящую тару.

Упаковка чая так же важна, как и его сбор, хранение, транспортировка. От того, как он будет упакован, в дальнейшем повлияет на вкус и аромат.

Картонные коробочки это довольно распространенный, но не очень хороший для хранения чая вариант. Чай даже в качественном пищевом картоне может сохранить свои полезные свойства не больше года. В большинстве случаев внутри картонной коробки листья чая завернуты либо в бумагу, либо в фольгу, или же в полиэтилен, что для чая является самым худшим из возможных вариантов. Поэтому сразу после покупки чая его просто необходимо переложить в специальную чайницу. Так же в картонные коробки упаковывается чай в одноразовых заварочных пакетиках, но на счет него не стоит беспокоиться, так как его бумажный вкус такая упаковка просто не может испортить.

Железные банки являются отличным способом упаковки чая, так как довольно большое время чай в ней может храниться без потери важных качеств и аромата. Она удобная для транспортировки и приятна на вид. Хотя у такой упаковки есть один существенный минус. Зачастую цена самой баночки превышает цену её содержимого. Пищевое железо не должно окисляться, должно подходить для хранения продуктов, не иметь запаха. У баночки должна быть отличительная форма, по которой покупатель будет сразу же её узнавать. Всё это поднимает цену чая в разы.

После того как чайные листья собраны, их привозят на фабрику, в которой они доводятся до ума, или иными словами, до состояния сухой заварки. И чем ближе к плантации находится фабрика, тем качественнее получается чай. Для этого предприятия, перерабатывающие чай строят в самой близости от плантации.

Сами фабрики — довольно различны, не только по площади, но и по качеству технологий. Если на одном полюсе находятся небольшие семейные производства, где абсолютно всё делается вручную, то на другом полюсе всё автоматизировано. Маленькие фабрики имеют смысл тогда, когда сорт является уникальным, или сам чай обладает уникальными характеристиками, а так же когда имеются многовековые традиции и хитрости. Именно в этом случае мелкое производство будет прибыльным. Но оно достаточно локально, так как при транспортировке чая теряются его лучшие качества, поэтому основными ценителями и покупателями элитного чая до сих пор остаются Китай и Япония. До Америки или же Европы лучший чай добирается исключительно как коллекционный, по одной простой причине — его цена слишком велика для постоянного употребления.

В предыдущей статье мы рассказывали о том, что после сортировки, каждому чаю присваивается его маркировка. Однако каждое слово в аббревиатуре значит е только то, что мы привыкли понимать под конкретным словом.

Так, «flowery» в маркировке чая значит, не только что этот чай цветочный, но и то, что в свой состав он включает типсы, которые являются полураспустившимися чайными почками. Внешне они выглядят как желтоватые или же белые «реснички», которые можно обнаружить в заварке. Именно они придают чаю такой яркий аромат.

Маркировка «orange» начала использоваться с семнадцатого века. И ещё тогда она указывала на то, что чай высокого качества. Хотя в настоящее время до сих пор не объяснено значение этого слово в контексте чая, хотя существуют несколько вариантов.
Первая теория была выдвинута исходя из цвета заварки, который получался именно такого цвета и аромата исключительно из качественных листьев. Из-за китайской традиции ароматизации чая цветами апельсина. Именно в противовес этому, чай назывался именно так, указывая на то что он является «апельсиновым» без ароматизации. Так же существует версия, связующая данное указание с цветом одежды, которую носили высшие чиновники Китая. Именно они пили лучший чай. Последняя версия связывает цвет чая и то, что оранжевый является цветом королевской семьи.

«Pekoe», что в переводе значит «байховый», иными словами, это верхушечный чай, который состоит и из цельных листьев.

Дегустация чая растянута по всему процессу производства чая. Но самая главная дегустация проходит сразу после завершения производства сырья. Она производится специалистами той компании, которая производила его завяливание, сортировку и первичную упаковку.

Чай заваривается по всем правилам и традиционно подается в небольших белых чашках, которые выставляют в специальном зале для дегустации. Каждая чашечка расположена между маленьким сосудом, наполненным сухим чаем и пустой миской. Титестеры оценивает и вкус напитка, и качество листьев.

Сначала титестер наливает чай в миску через специальное сито, после чего его переворачивают и вытряхивают спитые листья обратно в чашку. Затем специалист оценивает цвет чая, спитые листья и сухие в совокупности. После этого он проверяет вкус и аромат чая. Интересно, что сам чай титестер не глотает, а выплевывает в специальную ёмкость. Он делает отметки относительно качества чая и пробует продукт другого поставщика. Во время сборки листьев чая, и перед тем как происходит его упаковка, его подвергают обязательной дегустации, как своеобразной процедуре контроля качества.

После того как произошла окончательная маркировка чая, его упаковывают. По традиции его упаковывают в проложенные бумагой и фольгой специальные ящики из фанеры, по 50 или 30 кг, хотя в настоящее время всё чаще стали использоваться бумажные мешки и пластиковые коробки. Для дальнейшей транспортировки их помещают в тюки и контейнеры. Именно в таком виде происходит транспортировка чая. Чай прибывает по земле, воде и воздуху на чайные аукционы, на которых различные фабрики и фирмы скупают его различными партиями.

В настоящее время самым знаменитым аукционом считается Лондонский чайный аукцион. Он существовал уже более трех сот лет. С 1706 года стали проводится ежеквартальные «свечные» чайные торги, которые длились, пока горела свеча, размером почти в 3 см. Сегодня самыми крупными чайными аукционами считаются Китайский, Индийский, Малавийский, а так же аукцион, который находится в Шри Ланке.