onlytea.ru Блог о чае, чайных традициях и сортах чая

Если споры о вреде кофе не смолкают ни на один день, то споры о вреде чая встречаются намного реже. Это можно в какой то мере объяснить тем, что с самого детства мы знали что будет чай — будут конфеты, конфет много нельзя, а про чай нам ничего не говорили. После обеда семья пьет чай, после ужина чай, перед сном — чай, при простуде — тоже чай. Казалось бы, что может быть вредного в чае?

Последние изучения формакологов говорят нам о том, что крепкий чай ни в коем случае нельзя пить при простуде, связанной с повышением температуры. Теофиллин, который содержится в чае способствует повышению температуры, а не ее снижению. Так же этот компонент обладает мочегонынм эффектом, что снижает полезное действие жаропонижающих препаратов.

Очередная путаница между Европой и Азией завязалась относительно черного чая. Потому что в Китае он называется красным, а в Европе красный чай — улун. В России черный чай наиболее распространен, так как цена и качество являются оптимальными. Черный чай проходит максимально трудную и длинную по времени цепочку различных действий, пока не станет настоящим чаем.

В отличии от распространенных в Европе зеленых чаев, или популярных улунов, черный чай подвергается во время производства полной ферментации, что в последствии придает заварке ярко выраженный черный цвет и некий смолистый аромат. После сбора листьев чая, его раскладывают достаточно тонким слоем на специальных стойках для просушки. И в результате длинного процесса увядания, чайные листья почти полностью теряют запас влаги и становятся мягкими, что позволяет их легко скрутить.

Далее листья вручную, или же специальными машинами скручиваются в трубку, так, чтобы она получилась тугой и плотной. В процессе такого скручивания, у большинства листьев ломаются прожилки, сами они довольно сильно мнутся и выделяют масла и сок. Это впоследствии придаст заварке наиболее сильный и яркий аромат, в сравнении, например, с иными видами чая. После того как листья полностью свернуты, трубочки переносят во влажные, прохладные и затемненные помещения, где они проходят ферментацию.

В процессе ферментации листья темнеют, а от подвяливания и брожения чайного сока, проявляется характерный для черного чая аромат. От пряного до фруктового. Здесь же опять главное остановить процесс ферментации, как только аромат чайного листа достигнет своего предела.

Почти весь изготавливаемый черный чай на экспорт в Индии это смеси чаев посредственного качества. Эти смеси продаются под различными торговыми марками и названиями. Составы нестабильны и поэтому следует проявить осторожность при выборе индийского дешевого чая.

В настоящее время существует всего лишь четыре вида индийского чая, которые продаются отдельно от купажей. Они обладают своими уникальными характеристиками. Они являются самыми элитными и дорогими среди прочих индийских чаев. Их так же включают иногда в составы самых известных чайных смесей.

Цейлонский чай в наибольшей степени может соответствовать с представлением европейского человека о черном чае. Его заварка красно-коричневого цвета, почти черного, очень ароматный и крепкий. Но следует отметить тот факт, что качественные чаи по большинству характеристик уступают лучшим индийским чаям и ассамам. Вкус их немного грубее, но аромат менее сильный.