onlytea.ru Блог о чае, чайных традициях и сортах чая

В категорию чаев, предназначенных для завтрака, входят, как правило, такие чаи, которые хорошо подойдут для запивания бутербродов, сэндвичей, булочек, тостов и других подобных атрибутов завтрака типичного современного человека. Поскольку чай для завтрака является, как никак, утренним, то он должен придавать бодрость и заряд энергией на весь предстоящий день.

Многие поставщики чая в настоящее время включают в группу производимых ими чаев и такие чаи, из названия которых понятно, что чай является именно для завтрака. Например, такие названия, как English Breakfast Tea, Indian Breakfast Tea, Ceylon Breakfast Tea и другие. Их появление обусловлено возросшим употреблением чая во время завтрака.

В состав таких чаев для завтрака входит в основном черный чай, но, как правило, он различных сортов: цейлонский, кенийский и т.д. Для того, чтобы придать более высокую степень крепости чая, в состав чаев для завтрака могут входить и гранулированный чай. Кроме того, во время завтрака часто употребляются лимон и сахар. Чтобы эти продукты не перебили вкус чая, он должен быть насыщенным.

Чайная карта составляется достаточно просто, особенно если ресторан закупает чай у хорошего качественного поставщика. Таким образом, необходимо приобрести весь чайный ассортимент и тщательно изучить его. Далее можно приступать собственно к составлению чайной карты. Как правило, у хороших чайных поставщиков все позиции чая сгруппированы по сегментам. Таким образом, клиент ресторана может сначала выбрать понравившийся ему вид чая, например, черный, зеленый или может быть ароматизированный, а вот затем уже выбрать конкретную марку чая.

Такая схема построения чайной карты, конечно, проста, но не совсем желательна. Такой подход не является профессиональным. Это объясняется тем, что поставщик формирует группы чая исходя из таких факторов как ароматизация чая, степень ферментации, его цена и др., т.е. при таком формировании явно не учитываются предпочтения клиентов ресторана и уместность чая в той или иной ситуации. Кроме того, посетители, как правило, не особо разбираются в чайных тонкостям и поэтому им будет достаточно сложно выбрать чай из списка незнакомых названий.

Естественно, что сам ресторан намного больше знает о тех чаях, которые предлагает своим клиентам и поэтому именно сотрудники заведения должны рекомендовать тот чай, который лучше пить в данное время суток, также должны посоветовать как его пить с сахаром или без, с добавлениями или лучше без них. Конечно, в том случае, когда посетитель хочет исключительно тот или иной чай, лучше ему в этом не отказывать. Ведь главная цель ресторана — это, чтобы его блюда и напитки приносили удовольствие.

Для любого оптового продавца чая самым любимым и самым волшебным является слово «HoReCa», которое всегда произносится с почтением и с огромным удовольствием. Это слово расшифровывается следующим образом «Hotels, Restaurants, Cafes» и таким образом, работа на данном поприще всегда обещает успех в делах. Работа в этом сегмента предполагает большие объемы закупки чая, закупку оборудования и аксессуаров для чайной церемонии, а также возможно и обучение персонала. Так, всё это предполагает длительные и выгодные партнерские отношения.

Как правило, та компания, которая занимается поставками чая в рестораны, отели и кафе, сама занимается обучением персонала этих заведений в реализации их продукции. Это, безусловно, правильный подход. Однако, существуют определенные принципы и правила, четкое соблюдение которых позволит с легкостью поднять чайное обслуживание ресторана, кафе или отеля на максимально высокий уровень, при этом вне зависимости от поставщика чая. Кроме того, соблюдение этих принципов позволить удовлетворить вкусы не только самого разборчивого клиента, но и просто интересующегося клиента.

Надо сказать, что чай — это все-таки большая роскошь. Если смотреть на еду как роскошь, то роскошная еда — это та, которая приготовлена особым образом, с использованием редких продуктов и подана на дорогой или не обычной посуде. Но, для людей, еда — это, прежде всего, необходимая составляющая жизни человека. Эстетика в подаче еды занимает второстепенное место.

В продолжение темы следует сказать, что чай является тем напитком, который отлично тонизирует. Для приготовления такого чая необходимо черный чай, плоды шиповника и листья мелиссы. Примерно чуть больше чайной ложки этой смеси нужно залить стаканом кипятка и настаивать в течение 10 минут. Такой чай необходимо пить не менее 1-2 стаканов за день. Он хорошо помогает при пониженном тонусе и после перенесенных тяжелых хронических заболеваниях.

Существует также отличный чайный рецепт, который пригодится тем, кто страдает хроническим пиелонефритом. Для этого понадобятся следующие травы — листья толокнянки (8 долей), корень голой солодки (3 доли), листья почечного чая (3 доли), мята перечная (2 доли), донник лекарственный (3 доли), корень элеуторококка (1 доля). Далее необходимо смешать черный чай с этими травами в пропорции 1:2. Получившуюся смесь нужно измельчить и залить кипятком, затем настоять в течение 15 минут и процедить. Такой чай нужно пить теплым, по одному стакану не менее 3 раз в день и примерно за 20 минут до еды.

Чай хорошо помогает и при заболевании почек. Рецепт такого чая включает в себя сбор из следующих компонентов — черный чай (250гр.), зверобой (10гр.), толокнянка (10гр.), плоды шиповника (15гр.), листья брусники (10гр.), плоды можжевельника (5гр.), почки березы (5гр.), цветы василька (10гр.), рыльца кукурузы (5гр.). Этот сбор нужно залить кипятком и заваривать как обычный чай. Только время заварки — 10 минут. Такой чай лучше всего пить в сочетании с медом.

Существует несколько чайных рецептов, которые способствуют общему укреплению. Первый рецепт предполагает приготовление смеси из следующих компонентов: 10 долей черного чая, 2 доли мятного чая, 2 доли травы пустырника, 1 доля плодов боярышника, 1 доля корневище валерьяны, 1 доля плодов шиповника. Такой смеси понадобится 1 чайная ложка, которую нужно залить стаканом кипятка и настаивать не менее 20 минут.

Как известно, чай обладает лечебными и профилактическими свойствами.

Не раз было сказано, что чай придает бодрость, причем на длительный период, но если заварить крепкий чай, а это 3-4 чайные ложки заварки на одну кружку, то такой чай будет усыплять. Но для того, чтобы пользоваться этим свойством чая, нужно убедиться в отсутствии противопоказаний и особо не увлекаться этим.

Чай также отличный помощник при простуде. В заваренный чай нужно добавить выжатый сок половины лимона и столовую ложку меда. Выпить всё это и лечь в постель под одеяло. Так нужно сделать 4-5 раз в день и тогда будет эффект.

При гипертонии также помогает чай. Для этого необходимо взять 6 чайных ложек зеленого чая и промыть их теплой водой, что позволит снизить в них содержание кофеина. Уже промытую заварку далее нужно залить кипятком и настоять примерно в течение 10 минут. Такой чай следует пить после еды по одной кружке 3 раза в день.

Чай может оказывать профилактическое действие против таких заболеваний как цинга и авитаминоз. Рецепт такого чая прост — необходимо заварить кипятком две чайные ложки заварки зеленого чая, листья которого должны быть мелкими. Настаивать чай нужно около 10 минут и выпить не менее трех кружек в течение дня.

В культуре китайского чаепития существуют определенные запреты, т.е. китайские воззрения на вредность чая, которые воспроизведены для современного понимания. Они так и называются «Десять чайных запретов».

Первый запрет говорит о том, что чай нельзя пить на пустой желудок. Это связано с тем, что когда чай попадает внутрь человека, из-за своей холодной природы может сильно охладить такие органы, как селезенка и желудок.

Второй запрет касается того, что нельзя пить сильно горячий чай, поскольку он оказывает сильное раздражение на пищевод, горло и желудок. А длительное употребление только горячего чая может вызвать серьезные заболевания этих органов. Таким образом, температура чая не должна превышать 56 градусов.

Суть третьего запрета состоит в том, что чай не должен быть слишком холодным, поскольку он не бодрит и не придает ясности сознания и зрения, что может дать теплый чай. Употребление холодного чая может способствовать появлению таких эффектов, как застой холода и скопление мокроты.

Нельзя пить слишком крепкий чай — об этом говорит четвертый запрет. В чае в большом количестве содержаться такие вещества, как кофеин и танин, эти вещества активно взаимодействую с нервной системой человека, и влияют на его психическую деятельность. Поэтому употребление крепкого чая может быть причиной бессонницы и головной боли.

Несмотря на то, что чай является целебным напитком, но к его применению существует ряд ограничений. В общем говоря, их всего два. Это, повышенная чувствительность к кофеину и зависимость от него.

Согласно американским данным около 30% людей имеют непереносимость кофеина в ярко выраженной степени, что же касается повышенной чувствительности к кофеину, то это у каждого человека индивидуально.

Чрезмерное воздействие кофеина выражается в том, что он способен чрезмерно стимулировать организм человека, а это в свою очередь ведет к тому, что человек становиться раздражительным, сильно возбужденным, беспокойным, у него учащается сердцебиение, он может ощущать тяжесть в сердце, все это сопровождается бессонницей, также может проявляться чрезмерная подвижность, когда человек не в состоянии усидеть на одном месте. Могут также появится такие симптомы, когда голова будто бы «горит», а руки и ноги — совершенно холодные. Могут быть и головные боли, напоминающие мигрень.

Если, перечисленные выше симптомы, так или иначе проявляются, то целесообразней отказаться от чая вообще, либо употреблять его в небольших количествах и слабо заваренным. Кроме того, в таких случаях лучше заменить зеленый чай на черный, поскольку черный чай оказывает более мягкое действие.

Помимо того, что существует индивидуальная непереносимость чая, существует и непереносимость чая в зависимости от ситуации. Например, это может быть состояние болезни, которая протекает в тяжелой форме или в период обострения. В таких случаях черный крепкий чай пить не рекомендуется.

Согласно историческим источником, в древности, когда чай только зародился, он использовался как ритуальный напиток, при чем это было его главное предназначение, помимо, лечебного. В источниках также говорится, что буддисты употребляли чай для достижения просветления.

Именно представители такого течения как чань-буддизм, стали основателями чайной церемонии. Согласно их философии, достичь просветления возможно в практически любом виде деятельности, при условии всецелой концентрации на ней, слиянии с ней и преобразовании этой деятельности в медитацию.

Такие виды деятельности как рисование акварелью, каллиграфия, икебана, стрельба из лука, стихосложение, чайная церемония и многие другие, особенно хорошо подходят для медитации. Правильное приготовление чая, создание правильных условий для проведения чайной церемонии, подбор правильных собеседников, обсуждение философских тем — это, пожалуй, идеальная составляющая проведения медитации и достижения просветления.

Как известно, чай является мягким психостимулятором, который способен ускорять и усиливать многие психические процессы. Чай также стимулирует работу анализаторов, в особенности это касается зрения, и, в общем, увеличивает чувствительность и восприимчивость нервной системы.

Кроме того, регулярное употребление чая способствует появлению у человека более быстрой реакции. Он помогает в краткие сроки усвоить и запомнить какую-либо информацию. Чай также активно помогает сконцентрировать внимание, усиливает его устойчивость, переключение и распределение. Важно и то, что чай способен ускорить процесс мышления, в особенности творческого мышления и генерации новый идей. Именно это свойство чая придаёт ему основополагающее значение. Даже такой известный писатель, как Лев Николаевич Толстой как-то написал о чае следующее: «Я должен был пить много чая, ибо без него не мог работать. Чай высвобождает те возможности, которые дремлют в глубине моей души».

В современном мире с его бешеным течением, очень частым и популярным словом становиться слово «стресс». Его можно определить как некую реакцию человека на какие-либо неблагоприятные воздействия окружающей среды. Он может быть и психологическим, т.е. эмоциональным и физиологическим.

Стресс — это такой процесс, который имеет несколько стадий. Например, сначала человек пытается как-то противостоят стрессу, далее у него происходит истощение сил, а затем может наступить либо нервный срыв, либо даже болезнь. Для борьбы с этим недугом используются специальные травы, некоторые из них наиболее сильные, это, к примеру, элеутерококк, жень-шень и другие. Применяются и менее сильные травы, т.е. с меньшим адаптогенным эффектом, к числу которых и относят чай.

Как известно, чай содержит в себе большое количество таких микроэлементов, как фтор, кальций, фосфор и другие. Ученые из Китая и Японии провели ряд тестов, по результатам которых выяснили, что регулярное употребление чая позволяет укрепить эмаль и избежать кариеса. Но в таком случае, чай нужно пить без различных конфеток, шоколада, пирожных и других сладостей. Особенно хороший эффект можно достичь, если пить чай с молоком. Правда со временем от крепкого чая эмаль зубов может пожелтеть, но множество зубных паст, представленных на современном рынке вполне способны с этим справиться.

При зубной боли хорошим средством будет слегка теплый, но крепкий чай. Им следует прополоскать рот и подержать его там какое-то время. Кроме того, крепкий чай позволяет избавиться от неприятного запаха изо рта, если прополоскать рот им. В этом же случае может помочь, если просто пожевать несколько минут сухую заварку.

Чай обладает также мочегонных свойством. В нем содержаться такие вещества, как алкалоид теофиллин и диуретин. Эти вещества хороши тем, что вызывают мочеотделение достаточно легко. При этом нервная система и почти не перенапрягаются.

Употребление чая средней степени крепости и в умеренных дозировках также способствует предотвращению отеков, причем отеков, как сердечного, так и почечного происхождения.