onlytea.ru Блог о чае, чайных традициях и сортах чая

Си-ху Лун Цзин является одним из видов зеленого чая. Он производится в провинции Китая — Чжецзян. В переводе с китайского название этого чая означает Колодец Дракона озера Си-ху. Впервые об этом чае стало известно ещё в 7 веке, но название в то время у него было несколько иное — Благоухающий лес белого облака. Впоследствии его переименовали в Колодец Дракона. Согласно древнекитайской легенде в тех местах, где производится Лунцзин, находиться таинственный колодец, в котором из-за высокой степени минерализации, вода имела особые светопреломляющие свойства. Так, во время дождя происходили различные оптические эффекты, которые местные жители принимали за движения Дракона. Этот колодец признавался чудотворным и во время засухи к нему приходили просить о дожде.

Лунцзин производится, как правило, вручную. Ему даже был присвоен титул Знаменитый чай Китая. Выделяется несколько сортов данного вида чая, это: высший, особый, первого сорта, второго, третьего, четвертого и пятого.

Для изготовления Лунцзина необходимы верхние части побегов и 2 верхних листа. В одном килограмме чая содержится около 100 000 побегов. Процесс сборки и обработки этих почек весьма трудоемкий, требующий высокой квалификации. Поэтому высшие сорта Лунцзина продаются небольшими количествами и стоят дорого.

Ещё одной разновидностью зеленого чая является чай Дун-Тин Би-ло, что в переводе с китайского означает Изумрудные спирали весны из Дун-Тина. Существует и ещё одно название Би Ло Чун, что означает скачок зеленой улитки. Относительно появления этих названий существует несколько версий. Первая заключается в том, что на горе Дун-шань, которая находится в китайском городке Дун-Тине, у утеса Изумрудная спираль рос дикий чай. Местными жителями этот чай сразу был назван как Поразительный аромат или Сшибающий с ног аромат. В 1678 году, во время правления императора Канси, посыльный императора закупил этой чай и изменил данное ранее этому чаю название на Изумрудная спираль весны из Дун-Тина или же Скачок зеленой улитки. С этого времени, чиновники ежегодно подносили Дун-Тин Би-ло своему императору. Согласно второй версии, чай был назван таким образом, из-за своего цвета, формы листьев, времени сбора. Кроме того, чайные листья свернуты в небольшие спирали и чем-то напоминают улиток.

Район Дун-Тин расположен в восточной части Китая. Это горная местность, находящаяся на берегу озера Тай Ху, которая знаменита фруктами и чаем. Плантации чая и посадки фруктовых деревьев переплетаются между собой и таким образом, вырастая, чай впитывает в себя ароматы фруктов.

Разновидностью зеленого чая является чай Тайпин Хоу-куй. Это чай начали выращивать в городке Тайпин, который находится в восточной части Китая, ещё до правления династия Мин, начавшееся приблизительно в 1368 году.

Чай хоу-куй требует строго определенных правил сбора и отбора его чайных листьев. Они должны собираться в ясный день на специальных плантациях. По размеру почки должны быть одинаковыми. Их должны, так сказать, обнимать два молодых листочка того же размера, что и почка.

Процесс приготовления этого чая занимает весь день. Начинается он со сбора чайных листьев ранним утром, затем после полудня происходит их сортировка, а вечером чай готов к употреблению. Поскольку вся эта процедура приготовления достаточно сложная, Хоу-куй производят в довольно небольших количествах. В этом чай, как правило, выделяют три сорта, и все они относятся к группе высших сортов.

Как уже говорилось, чаинка представляет собой почки, окружённые листочками с прожилками красноватого цвета и пушком с внутренней стороны. Хоу-куй имеет неповторимый аромат и нежный вкус.

Производством белого чая Бай Мудан занимаются в основном в восточной части Китая, в частности в городке Фуцзянь. Его получают из так называемых белых флешей. Обычно они собираются в начале весны, когда флеши ещё полностью не распустились. По внешнему виду эти флеши напоминают бутоны.

Бай Мудан имеет чистый настой с слегка желтоватым или в некоторых случаях зеленоватым оттенком. Вкус его нежный и бархатистый. Кроме того, белый чай обладает достаточно сильным ароматом. Чтобы заварить этот чай, необходимо залить 2 столовые ложки заварки белого чая кипятком, настаивать нужно примерно 6-8 минут.

Ещё один сорт белого чая Шу Ми, что в переводе с китайского означает «Долговечная бровь». Такое название чай получил в связи с тем, что его листья при заваривании напоминают косматые брови. Шу Ми также вырабатывают из листьев растения сорта Чайча с использованием стандартной схемы, применяемой при приготовлении белого чая. Этот сорт белого чая имеет желтоватый оттенок после заваривания, а также для него характерен ярко выраженный цветочный вкус.

Как известно, разные сорта чая различны по своему составу и поэтому совершенно по-разному влияют на организм человека. Например, по сравнению с красным чаем, в зеленом чае содержание витамина С и чайного фенола намного выше и, как следствие, зеленый чай сильнее оказывает антибактериальное и антирадиационное действие. Кроме того, он улучшает состав крови, уменьшая уровень сахара в ней. Но для пожилых людей рекомендуется все-таки ограничиться зеленым чаем, а лучше употреблять красный, т.к. он оказывает мочегонное действие и способствует укреплению желудка.

Таким образом, обобщённо можно сказать, что сорт чай нужно выбирать строго индивидуально, принимая в учёт возрастной критерий. Если говорить о детях, то для них рекомендуется пить не сильно заваренный чай и даже полоскать им рот. Во время взросления организма, в частности в подростковом возрасте следует отдавать предпочтение зеленому чаю. Для любителей красного чая, нужно запомнить, что крепко заваривать его ни в коем случае нельзя, поскольку подростки характеризуются неустойчивой психикой и поэтому для них идеальной заменой красного чая, будет цветочный чай. Он оказывает благотворное влияние на организм: выводит токсины, очищает печень, приводит в нормализацию все физиологические процессы организма, а в отношении девушек способствует регулярной менструации. Мужчинам, столкнувшимся с проблемами простатита, также рекомендуется пить цветочный чай.

Всем известно, что в Китае существует множество сортов чая и способов его употребления. Объяснить этот факт легко. Дело в том, что Китай является достаточно большой страной и поэтому многие его районы расположены в разных климатических зонах. Кроме того, люди, населяющие Китай, в разных районах также разные. В связи с этим в каждой местности и употреблялся разный чай. Например, на юге Китая и по сей день большее предпочтение отдается зеленому чаю с слегка горьковатым привкусом.

Самый лучший чай, считалось, произрастал на горе Хуаншань, которая в Китае является самой красивой.

На юго-востоке Китая в основном занимались выращиванием благородных сортов чая, которые имели белесый оттенок.

Провинции на юго-западе страны считаются центром производства красного чая, т.е. черного чая, как мы привыкли его называть.

Следует начать с того, что лучшим чаем в Китае считается тот, который выращивают на горе Хуаншань, находящейся на высоте 4 км над уровнем моря. Этот чай китайцы прозвали «чаем облаков и туманов».

Прежде всего, любое изготовление чая начинается с его сбора. По некоторым данным, первый днем сбора чая считался 23 марта, вторым — день в мае, третий — день в августе. Есть также информация, что сбором чая занимались в мае и на протяжении всего лета. Все зависело от чайных плантаций. Как правило, сбором чая занимались целыми сутками и к людям его собирающим предъявлялись очень жесткие требования в плане их чистоты и гигиены. Эти люди должны также тщательно следить и за тем, чтобы к собранному чаю не примешивались посторонние запахи, т.е. нужно было работать в перчатках, часто мыть руки, следить за свежестью дыхания и т.д.

В Китае также существует легенда, связанная со сбором чая. Согласно ей, случалось такое, что чайные кусты росли в труднодоступных для человека местах и тогда для сбора чая прибегали к помощи обезьян, которых специально для этого дрессировали. Такой чай китайцы даже прозвали «обезьяним».

С появлением письменных документов, история чая в Китае начинает носить научных характер. В 770 году до н.э. Чжоу Гун пишет книгу «Эрья». В ней чай рассматривается как напиток для употребления. Существуют и другие письменные источники, как, например, «Теория Еды», «Изначальная книга божественного дракона», автором которых является Хуа То.

В 220 годы о чае уже шла речь как о напитке, заменяющем вино. Много о нем писали и врачи. О чае даже слагали поэмы.

К 400 — 600 годам до н.э. письменных упоминаний об употреблении чая становится всё больше и больше. В основном для заваривания использовались листья дикорастущего чая и даже были предприняты попытки его культивации. Широкое распространение чай получил в среде монахов в качестве ритуального напитка. В те годы существовал следующий способ приготовления чая: листья чайного куста сминались, и им придавалась форма лепешки, затем их поджаривали или зачастую сушили в виде кирпичиков или своеобразных плиток. Далее полученную лепешку или же ее часть клали в керамический горшок и заливали кипятком. Затем следовало добавление различного рода специй — это могла быть соль, перец, имбирь и даже лук. Таким образом, получался напиток, напоминающий суп.

В 4 — 5 веках до н.э. в истории китайского чая происходит важное событие. К уже множеству существовавших в то время наименований добавляется ещё одно — «ча», что означает «молодой листок». Это название появилось после того, как умудренные опытом китайцы, поняли, что самый лучший чай получается только из свежезаваренных молодых листьев. От этого названия, чай стал именоваться таковым во многих языках мира.

Китай является родиной чай, с каких бы сторон мы его не рассматривала, как растение, как напиток, как часть культуры. Чайные кусты, произрастающие в Индии, занимают вторичное положение по сравнении с китайскими.

История чая в Китае складывается как легенд и мифов, так и фактов и событий, имеющих документальное удостоверение. И то и другое достаточно тесно переплетается.

Таким образом, чайная история началась с легендарного Императора Китая Шэнь Нун. Его правление относят приблизительно к 2737 году до нашей эры по 2697 г. до н.э. Он прославился тем, что обучал китайцев выращивать различные растения и пользоваться их полезными свойствами. В числе таких растений был и чай.

По легенде, появление Шэнь Нуна было связано с чудом. Перед зачатием, его мать увидела чудесного дракона. Как и многие другие личности в Китае, появившиеся столь необычным способом, Шэнь Нун имел тело как у змеи, голову как у быка но с человеческим лицом, кроме того у него был нос как у тигра. По преданию, он также был зеленым и у него был прозрачный живот. Но, несмотря на все эти описания, на изображениях, дошедших до наших дней, Шэнь Нун выглядел вполне как человек. Говорилось также и то, что у него был на посылках так называемый «лекарственный зверь», его называли яошоу. Больной человек должен был погладить это чудо-животное по голове и тот отправлялся в поисках нужной травы, которая позволила бы человеку выздороветь.

В истории чая Англия играет важную роль. Именно благодаря этой стране, черный чай был более популярным в Европе, чем зеленый. А все потому, что в то время Англия славилась подделкой чая, а зеленый чай было подделать довольно-таки сложно. Особо англичане любили черный чай с бергамотом, что впоследствии воплотилось в появление новых сортов. Вообще, в Англии любили экспериментировать со смешиванием разных сортов. Так появились такие чаи, как Английский завтрак, Английский полдник, Принц Уэльский и многие другие. Такой сорт чая как Ирландский завтрак появился в Ирландии, где существовала своеобразная чайная традиция опрыскивать сухую заварку виски.

Современный чайный этикет и форма чайной посуды также были сформированы в Англии. Многие чайные закуски, а также питье чая с молоком родом оттуда же.

Точно неизвестно откуда именно пошла традиция заваривания чая с применением различных специй, таких как корица, перец, гвоздика. Но с большой вероятностью предполагается, что это была Индия, которая богата множеством рецептов. Для такого чая характерно то, что он хорошо согревает, а значит, есть предположение, что применение специй было придумано и северными народами.

В Средней Азии чай, прежде всего, воспринимается как напиток, спасающий от жары. Чай должен быть исключительно зеленым и пить его нужно только из пиал. В таких азиатских странах, как Египет, Ирак, Иран, и др., чай заваривают очень крепким и сладким. А в Марокко в чай заваривают напополам с мятой.