onlytea.ru Блог о чае, чайных традициях и сортах чая

В 1191 году н.э. один из японских основоположников Дзен-буддизма монах Эйсай Мэйан завершил свое путешествие в Китай и привез с собой семена чая, которые он посадил на территории храма не далеко от Киото. Именно Эйсай заложил основы чайной церемонии в Японии, он часто экспериментировал со способами заваривания чая и даже внес некоторые изменения в процесс приготовления порошкового чая. Можно сказать, что в те годы он был своеобразным новатором в этой области. Важно также и то, что первым, кто начал использовать чай в религиозных и мистических ритуалах стал монах Эйсай. Им же был введен термин «ча до», что означает Путь чая.

В период правления династия Юань, а это 1206 — 1368 годы н.э., территория Китая находилась под оккупацией Чингис-хана и Кубла-хана, это продолжалось более 100 лет. За этот период практически все чайные плантации в Китае были уничтожены, что сделало чай вновь одним из самых дорогих и элитных напитков. Утрачивается и культура питья чая. В момент своего пребывания в Китае, Марк Поло даже не попробовал чая.

В 1211 году, а по некоторым данным в 1214 г. н.э., монах Эйсай создает трактат о чае. В нем освещены такие вопросы, как целебные свойства чая, основы чайной церемонии и т.д. Благодаря этому трактату, чай начинал приобретать всё большую популярность в Японии.

В годы правления династия Мин в Китае (1368 — 1644 н.э.), в массовых масштабах вновь начинается употребление чая, наступает так называемый чайный ренессанс. Правда, появляются новые методы заваривания чая — кипятком заливаются цельные чайные листья. А вот порошковый чай становится непопулярным и со временем искусство его приготовления вовсе утрачивается. Кроме того, в этот период возникает и необходимость в появлении новой посуды для питья чая, т.к. чай, заваренный из цельных листьев, получался бледнее. Таким образом, появляются чашки и заварники из светлой глины или белого фарфора с тонкими стенками. В эти же годы заварники также начинают приобретать свою популярность.

В 708 н.э. в Китае была написана первая книга о чае. В ней говорилось о различных сортах чая, о том, как его выращивать и готовить, а также о культуре чаепития. Книга была необычайно популярна, ее автор, Лу Ю, обрел покровительство и любовь Императора. В этом же году, впервые был введен налог на чай.

В период с 801 н.э. по 805 н.э. в Японии чай считается лекарственным средством. Сайчо — буддийский монах, который прожил 3 года в китайском храме, изучил способы употребления чая, а затем начал вывозить семена чая в Японию.

В 828 году н.э. чай дошел и до Кореи и получил там также широкое распространение. Чай начинают не только употреблять, но и заниматься его выращиванием. Налог на чай становится одним из основных дохода в Кантоне.

В период правления династии Сун, а это 960 — 1280 годы нашей эры, в Китае чай уже популярен повсюду и довольно распространено его выращивание. Если раньше порошковый чай был исключительно прерогативой знати и аристократов, то в эти годы его употребляют массово. Важно в этот период и то, что из приготовления чая исключается соль. Также в Китае развивается и глиняная керамика. Появляются темные глиняные чашки с толстыми стенками и, как правило, они были покрыты глазурью различных цветов.

В эти годы основное упоминание о чае происходит в Китае и Японии. Например, в одной из самых древних энциклопедий Китая, учеными-историками было найдено описание чая. Это произошло примерно в 350 н.э.

Позже, в период с 400 по 600 годы нашей эры, заметно увеличивается количество источников, в которых имеется письменное упоминание о чае. Кроме того, в эти годы предпринимались и попытки культивации чая. Он использовался в основном в качестве лекарственного и ритуального напитка монахов, ну и конечно, как пищевой продукт. Также следует отметить, что чаще всего использовались листья дикорастущего чая.

В этот же период существовал и особый способ приготовления чая, который мог слегка изменяться в зависимости от региона. Этот способ сводился к следующему: из чайных листьев готовились своеобразные лепешки, которые впоследствии поджаривались или просто сушились, затем лепешка или ее часть клалась в керамический горшок, и всё заливалось кипятком, далее добавлялся лук, имбирь, соль, различные приправы. Таким образом, тогдашний чайный напиток представлял собой не что иное, как чайный суп.

С 479 года н.э. чай дошел и до севера Китая. Согласно различным летописям того времени, на чай обменивали даже различные товары и таким образом было положено начало движения чая по известному Шелковому Пути.

История чая уходит своими корнями в глубину веков, и мы можем видеть, что о чае знали наши предки ещё в годы до нашей эры. С 2737 года до 2967 годов до нашей эры, а это приблизительно 5800 лет назад, люди в Китае открыли полезные свойства чайного листа. Согласно истории, Второй император, которого звали Шен Нуну, некоторые звали его Божественный целитель, как раз правил в эти годы и именно к его имени причисляют это открытие. Шен Нуну сделал много для своего народа, он давал им лекарственные травы, просо, а также научил вспахивать землю.

Что же касается первого письменного упоминания о чае, то оно произошло в 770 году до нашей эры и тоже в Китае в книге Чжоу-Гун под названием «Эрья» и там речь шла о чае, как об одном из продуктов потребления.

В 519 году до нашей эры на границу Индии и Китая с Запада пришел варвар с рыжими волосами. Согласно легенде он сел у стены и начал медитировать, а потом вообще заснул. Когда проснулся, он был в ярости на себя и вырвал свои рыжие ресницы. Варвар бросил их на землю, и как говорит легенда, из этих самых ресниц вырос чайный куст. Впоследствии буддийским монахам, чтобы не заснуть, нужно было пить чай во время медитаций.

Примерно в 222 году нашей эры в Китае известны переписки аристократов, где речь идет о замене вина чаем.